鳕鱼片的特点及保健价值

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　　鳕鱼，为鳕科动物鳕鱼的全体，是一个种类的名称。我们通常所说的鳕鱼，在分类上是指太平洋真鳕，又名大口鱼、大头腥。俄罗斯产的鳕鱼有多种，狭鳕（Theragra chalcogramma）、太平洋真鳕（Gadus macrocephalus）、大西洋真鳕（Gadus morhua）。鳕鱼为海洋深水鱼，是底层冷水性群聚鱼类。鳕鱼肉质厚实，细剌极少，肉味甘美，蛋白质含量高，脂肪含量较低，在国外餐桌上非常流行。鳕鱼肉中蛋白质占16.8%,比三文鱼、鲳鱼、鲥鱼、带鱼都高，而鳕鱼肉中所含脂肪和鲨鱼一样，只有0.5%,要比三文鱼低17倍，比带鱼低7倍。每100克鳕鱼可食部分含热量88千卡，白质20.4克，钙 42 毫克，镁84 毫，烟酸2.7毫克，维生素A14微克，胡罗卜素1.2微克，钾321毫克，磷232毫克，钠130毫克，硒24.8微克。鳕鱼的肝脏含油量高，除了富含普通鱼油所有的DHA、DPA外，还含有人体所必需的维生素A、D、E和其他多种维生素，是提炼鱼肝油的较佳原料。鳕鱼肝油中这些营养成分的比例，正是人体每日所需要量的较佳比例。因此，北欧人将它称为餐桌上的"营养师". 鳕鱼具有一定的保健功效。 肉：活血祛瘀； 鳔：补血止血； 骨：治脚气； 肝油：敛疮清热消炎。鳕鱼肝可用于提取鱼肝油（含油量20~40%），富含维生素A、维生素D.鳕鱼肝油对结核杆菌有抑制作用，其不饱和酸的十万分之一浓度即能阻止细菌繁殖。肝油还可消灭传染性创伤中存在的细菌。鳕鱼肝油制成的药膏能迅速液化坏疽组织。鳕鱼胰腺含有大量的胰岛素，可以从1kg胰腺中提取12000IU胰岛素，有较好的降血糖作用，用于治疗糖尿病。